Ideias da Manuela: Valentine Linzer cookies

Os Linzer cookies têm origem na receita da Linzertorte, uma das receitas mais antigas do mundo, originária de Linz, na Áustria. Esta tarte era feita com massa amanteigada com amêndoas, raspas de limão e canela, e a sua receita foi levada para os Estados Unidos onde deu origem aos Linzer cookies, que são uma espécie de miniatura da Linzertorte, porém em forma de biscoito com formatos variados, sendo o recorte conhecido como olhos Linzer.

São um dos doces típicos do Natal nos Estados Unidos e também em alguns países da Europa. Mas porque não fazê-los noutras datas, como o dia de São Valentim? Depois de algumas pesquisas, descobri que uma das melhores mestres nestes biscoitos é sem dúvida a Martha Stewart. Esta versão resulta da adaptação de algumas receitas.

Ingredientes:

1 chávena de manteiga derretida
1 chávena de açucar
2 ovos
2 + 1/2 chávenas de farinha
1 c. de café de sal
amêndoa triturada q.b.
açúcar de confeteiro q.b.
compota a gosto (usei de morango)

Preparação:

Bater a manteiga com o açúcar, adicionar as gemas uma a uma, até obter um creme homogéneo.

Adicionar a farinha e o sal.

Fazer uma bola, embrulhar em papel aderente e guardar no frigorífico durante pleo menos 30 a 45 minutos (eu deixei de um dia para o outro).

Numa superfície polvilhada com farinha, estender a massa com uma altura de cerca de meio centimetro.

Cortar metade da massa com o cortador de biscoitos da forma desejada e a outra metade com a mesma forma mas com o "olho Linzie". Existem cortadores próprios mas como eu não tenho (ainda!), cortei todos com a forma de coração e usei o método arcaico de fazer o coração mais pequeno com uma faca!

Colocar os biscoitos com cuidado num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Bater as claras apenas até fazer espuma e pincelar todos os biscoitos com esta espuma.

Polvilhar com açúcar de confeteiro misturado com amêndoa ralada (triturei açúcar e amêndoa juntos na Bimby).

Levar ao forno a 180º durante cerca de 15 minutos.

Retirar e deixar arrefecer.

Barrar os biscoitos maiores com o doce escolhido (apenas no meio para não sair pelos lados).

Tapar com as metades que têm o "olho", fazendo ligeira pressão.